Mes Amis is gelegen aan de Tongersestraat

Restaurant Mes Amis aan de Tongersestraat is de winnaar geworden van de zomereditie 2011 van Maastricht aan Tafel.  Dinsdagmorgen werd eigenaar Annaline Doelen op de hoogte gebracht.  “Ik ben blij verrast” wist ze rond het middaguur, met nog steeds enige verbazing in de ogen,  te zeggen. 

Harrie Beaumont, Maastricht Culinair: “MAT staat niet alleen voor Maastricht Aan Tafel maar ook voor Menu, Aandacht en Topkwaliteit. Wij vinden het dan ook zeer belangrijk dat de deelnemende restaurants van Maastricht aan Tafel voldoen aan de voor ons belangrijke criteria, aangezien ze ook hét visitekaartje zijn voor de gastronomische hoofdstad Maastricht.

Vandaar dat ook deze editie een wedstrijdelement is toegevoegd aan Maastricht aan Tafel. De deelnemende restaurants werden wederom uitgedaagd om hun ‘beste tafeltje’ naar voren te schuiven. Een onafhankelijk panel van mystery guests toetste alle 28 restaurants op o.a. gastvrijheid, kwaliteit/prijs verhouding, service en het (creatief) promoten/neerzetten van Maastricht aan Tafel en het goede doel Fill the Cup. Dit alles natuurlijk in lijn met de identiteit van het desbetreffende restaurant,” aldus Beaumont.

Wijnrestaurant Mes Amis, restaurant Vanille (winnaar zomereditie 2011) en restaurant Beaumont behoorden tot de top 3, nauw gevolgd door restaurant ‘t Kläöske, Rozemarijn en Witloof. Ook El Pica Pica scoorde als nieuwe deelnemer hoog. Wijnrestaurant Mes Amis ontving uiteindelijk vandaag met gepaste trots de titel ‘Het beste van Maastricht aan Tafel’ én de wisseltrofee van Koninklijke Horeca Nederland.

Frans en Annaline Doelen van Wijnrestaurant Mes Amis: “Wij zijn ontzettend blij met deze erkenning. Voor ons staan onze gasten áltijd op de eerste plaats. Ons doel is hen optimaal te verwennen en een heerlijke avond te verzorgen. Zo ook tijdens Maastricht aan Tafel. Bijzonder is dan ook om te zien dat gasten ook ná Maastricht aan Tafel weer een bezoek komen brengen aan Mes Amis.” Met een glimlach maar zelfvertrouwde blik in de ogen zegt Annaline Doelen: “ Bij de volgende editie gaan we er voor om de wisseltrofee niet in te hoeven wisselen!”  Naast haar staat Mes Amis chef-kok Roland van Laarschot en geeft met een hoofdknikje aan dat helemaal met haar eens te zijn.

Deze alweer zesde editie van Maastricht aan Tafel wedstrijd leverde meer dan 3.500 reserveringen op bij de deelnemende restaurants.  In het totale gebeuren van deze gastronomische acties zijn inmiddels meer dan 25 duizend couverts op tafel gezet.

Pieter van Veldhoven van Shake & Serve

Terwijl de grote meute  bezoekers van de jaarlijkse vakbeurs BBB en de standhouders zich na dag een van de beurs

Paul van de Bunt van restaurant De Leuf

opmaken richting centrum Maastricht te gaan om het aangename met het nuttige te verenigen, start maandagavond in restaurant  MECC@table een klein symposium voor de fijnproevers.  In de periferie van de grote horecabeurs vindt een bijkans filosofische samenkomst plaats over smaak.  Vakbroeders en –zusters debatteren samen met sterrenchef Paul van den Bunt (restaurant De Leuf), SHV Meesterkok Hans van Wolde (Beluga) en regionaal cocktail expert Pieter van Veldhoven (Shake & Serve) over smaak, gastheerschap en de toekomst.  

De drie keien in hun vak lieten in de vroege maandagavond de deelnemers van het Symposium van de Smaak een stukje keuken zien dat niet iedere dag te genieten valt: de afdeling emotie en beleving van de fijne keuken en gastheerschap.  Van het  cliché aller clichés over smaak valt niet te twisten – of toch wel? -  tot en met het ultieme gastheerschap en een keur van andere onderwerpen die de top van de rest onderscheidt van de rest kwamen aan de orde.

Hans van Wolde (Beluga)

Bevlogenheid, eigenzinnigheid en tegelijkertijd respect voor collega’s liep als een rode draad door de gesprekken heen.  Wat is de smaak van de toekomst?  Wie bepaalt de smaak van morgen?  En zeker niet onbelangrijk bleek de vraag: is het alleen de smaak die telt voor de gasten?  Het mondde uit in een in discussie die een warme mix opleverde over dagelijkse worstelingen met het maken van keuzes.  Niet alleen in de keuken maar net zo zeer in de presentatie en niet te vergeten de eeuwige strijd van toppers:  doe ik het wel top genoeg?

Paul van de Bunt van restaurant De Leuf,  Hans ‘Beluga’ van Wolde en Shake & Serve cocktailexpert Pieter van Veldhoven geven maandag 30 januari ieder op hun eigen(zinnige) wijze hun idee hoe het met de smaak van nu gesteld is en wat de toekomst gaat bieden. 

Paul van de Bunt (l) samen met café Sjiek patron Robin Berben

De BBB staat weer voor de deur.  De horecavakbeurs in het MECC vindt plaats van maandag 30 januari tot en met woensdag 1 februari.  Niet alleen op het beursterrein zelf valt van alles te beleven. Wat te denken van Het Symposium van de Smaak.  Drie Limburgse toppers op het gebied van de gastronomie geven op maandag hun visie op de smaak van de toekomst.  Te weten: Paul van de Bunt van restaurant De Leuf,  Hans ‘Beluga’ van Wolde en Shake & Serve cocktailexpert Pieter van Veldhoven geven ieder op hun eigen(zinnige) wijze hun idee hoe het met de smaak van nu gesteld is en wat de toekomst gaat bieden.  

Het gebeuren wordt georganiseerd door cateraar Maison van den Boer en Business á la Carte. Aan de hand van drie onderwerpen door het drietal uitgekozen wordt het thema smaak onder het vergrootglas gelegd.  Hans van Wolde neemt de opening voor zijn rekening en prikkelt het publiek met de stelling: Bepaalt onze ‘mood’ onze smaak?

Na  van Wolde’s sessie zal iedereen wel in de juiste gemoedstoestand verkeren.   Dat is nodig ook.  Want Paul van de Bunt neemt de gasten mee naar de toch nog steeds bijzondere wereld van de vegetarische gastronomie.  Wordt het vleesloze dineren het tafelen van de toekomst?  De Leuf restaurateur poneert maandagavond in ieder geval de stelling:  “Vegetarisch eten smaakt naar meer”?

De cocktail is ook in onze contreien verworden tot een populaire drankje.  Op menig feestje en congres vindt de bezoeker een bar terug waar naar hartenlust wordt ‘geshaked’.  In onze contreien niet zelden gedaan Shake & Serve.  Anno 2012 is een cocktail meer dan alleen maar een exquise drankje voor een zeer bijzondere gelegenheid.  Pieter van Veldhoven heeft daar zo zijn gedachten over.  Een van die mijmeringen is:  De cocktail is een uitstekende smaakversterker tijdens een diner.
Tussen de prikkelende stellingen hebben de organisatoren ook tijd en ruimte vrij gemaakt voor de broodnodige netwerkbreaks.

Wie interesse heeft het symposium bij te wonen:
Neem contact op met Pascale-Renee Cohen van Business à la Carte
Haar email adres is:  pr@businessalacarte.nl

Hans van Wolde, geflankeerd door Danielle de Boer en Ward Vleugels gunt de lezers van het boek Moods een kijkje in twee keukens, die van zijn vakmanschap als kok en die van zijn innerlijke roerselen.

Na een eerder verschenen kookboek uit zijn keuken, presenteert meesterkok Hans van Wolde deze winter ‘MOODS’. Koken en leven met een korreltje zout.

Net als de culinaire creaties en door velen als verrassend omschreven smaakcombinaties in zijn Restaurant Beluga, blijft hij ook daarnaast voortdurend innoveren en smaakvolle en inspirerende concepten creëren. Dit keer in de vorm van een culinair lifestyleboek.

MOODS met een korreltje zout is een ‘dagboek’ vol uitspraken, emoties en gebeurtenissen uit het dagelijks leven van de Maastrichtenaar in combinatie met foto’s en collages van bijzondere momenten uit zijn leven. Het boek beschrijft vijf verschillende gemoedstoestanden (liefhebben, zondigen, genieten, delen en vieren) elk voorzien van ongezoute uitspraken van de creatieve geest aangevuld met tips en persoonlijke notes. Zijn passie voor smaak en pure ingrediënten en zijn af en toe ietwat ongenuanceerde uitspattingen, blijven daarbij niet onbesproken. Uiteraard wordt dit alles omlijst met gerechten waarmee de lezer zelf aan de slag kan. Gerechten die Hans nauw aan het hart liggen, die hij eet als hij iets te vieren heeft, die hij smaakvol en gulzig met zijn handen naar binnen werkt en die hem doen herinneren aan mooie momenten. Het korreltje zout vormt in dit boek, net als bij elk gerecht, een substantiële toevoeging. Onmisbaar en essentieel voor een extra bite, een finishing touch of onverwachte wending. Omdat je de moods in het leven soms maar gewoon het beste kunt accepteren en veel dingen vooral moet blijven relativeren…

Hans van Wolde: “Geniet van het leven, haal eruit wat erin zit, maar neem het soms met een korreltje zout…”

Hans van Wolde’s ‘MOODS’ met een korreltje zout is een eerste in een reeks van culinaire lifestyleboeken die grappig, ontroerend en vooral erg inspirerend willen zijn.

Het boek is vanaf begin december 2011 verkrijgbaar, maar kan nu al besteld worden. kijk voor meer informatie op www.rest-beluga.com of neem contact op met Restaurant Beluga via tel. +31 (0) 43 3213364 / info@rest-beluga.com.

Maastricht Culinair is een gezelschap horecaondernemers en toeleveranciers van deze voor de stad zo

Harrie Beaumont van Maastricht Culinair ziet een belangrijke rol weggelegd voor de Maastrichtse horeca om de economie van de stad naar een hoger plan te tillen

belangrijke branche.  Los van allerhande activiteiten voor gasten en andere publieke gebeurtenissen komen de leden van deze gastronomische club regelmatig bij elkaar om de toestand van de Maastrichtse horecawereld te bespreken.  Meer dan dat bleek gisteren in Chateau Neercanne.  Maastricht Culinair is geen navelstarend gezelschap dat alleen maar in de eigen soepketel roert. Het durft de knuppel in economisch maatschappelijk hoenderhok te gooien. 

Harrie Beaumont van het gelijknamige hotel in Wyck sprak gisteren in zijn openingsrede van de perslunch rake woorden.  Kort en bondig gezegd:  Maastricht moet op zijn tellen letten anders gaat het mis.  Te veel bedrijven vertrekken uit de Limburgse hoofdstad en te weinig nieuw komt daarvoor in de plaats. Dat en meer statements leverde een dynamische lunchmiddag op.  Niet in de laatste plaats ook vanwege de aanwezigheid van  ‘smaakprofessor’ Peter Klosse.  De eigenaar van restaurant De Echoput in Apeldoorn  was als gastspreker aanwezig. Zijn publicaties over smaak leidde tot een promotie aan de Universiteit Maastricht in 2004.

Maastricht Aktueel vroeg Henri Hochstenbag van café In den Ouden Vogelstruys om deze middag namens uw favoriete Maastrichtse webmagazine acte de prèsence te geven en zijn bevindingen over een middag gastronomie in samenhang met economische en maatschappelijke ontwikkelingen weer te geven.  Komend weekend leest u zijn relaas.  

Maastricht Aktueel gastjournalist hier nog in de schaduw. Dit weekend geeft hij volledig en profil zijn bevindingen weer van een middag Maastricht Culinair.

Met in de middag voor zakelijk Maastricht en gasten een Veurpreuf-Preuvenemint en na zessen een uitgebreide warming up, ging om acht uur donderdagavond het 30^ste Preuvenemint officieel van start. Onder ideale omstandigheden liep het Vrijthof de eerste van de vier culinaire dagen gelijk vol.  Tijdens het officiële gedeelte spraken zowel Struyskommitee voorzitter Peter Rondagh, Sint Servaas deken Mathieu Hanneman alsook de burgemeester van Maastricht Onno Hoes hun verdriet uit over het heengaan van Bert Janssen.  De  Stem van het Preuvenemint overleed enkele weken geleden aan een slopende ziekte.  Negenentwintig edities presenteerde hij het meest bekende gastronomische buitenevenement van Nederland. Zondag, zo zei Peter Rondagh, gaat het Struyskommitee ter nagedachtenis van hun populaire spreekstalmeester hem postuum nog een keer uitgebreid eren.

Maastricht Aktueel neemt u met een uitgebreide fotoreportage op sleeptouw naar het Preuvenemint. De donderdag is toch vooral de dag dat veel BM’ers acte de presence geven. Al dan niet uitgenodigd voor de vele informele borrels georganiseerd door het bedrijfsleven.   Om daarna met zijn allen op te gaan in de massa van alle andere liefhebbers van het goede leven van spijs en drank.

De Tongersestraat geschilderd door de Maastrichtse kunstenaar Roel Meertens en te bewonderen bij Galerie Bärwaldt

Om de gasten en bezoekers van het ‘Pareltje van Maastricht’, de Tongersestraat en omgeving, tijdens de Kunstbeurs TEFAF (18 tot en met de 27 maart) extra te fêteren, houden  de ondernemers en vrienden van ondernemersvereniging Tongerse Poort twee bijzondere acties.  ‘ETEN UIT DESIGN’ en  ‘KUNST VOOR HET GOEDE DOEL’.  Beide acties vinden plaats in het kader van maatschappelijk ondernemen.  De opbrengst komt geheel ten goede aan het Kankeronderzoekfonds Limburg.

De actie ‘ETEN UIT DESIGN’ draait om een speciale ‘fingerfoodbowl’, ontworpen door een student van de afdeling Sieraad & Product vormgeving (Academie Beeldende Kunsten Maastricht). Deze ‘bowl’ wordt door de studenten van de afdeling in gelimiteerde oplage geproduceerd.

Het designobject is aan te schaffen bij de diverse galeries, winkels en vrienden in de Tongersestraat en omgeving. Diverse horecaondernemers van de Tongerse Poort gebruiken de ‘bowl’ ter presentatie van een gerecht. Iedere individuele ondernemer vult dit gerecht zelf in. Wie gebruik maakt van de  ‘fingerfood bowl’ waarin dit gerecht op tafel komt, kan het bijzondere stuk servieswerk na afloop mee naar huis nemen. De meerprijs van dit gerecht is uiteraard voor het goede doel.

Bij de actie ‘KUNST VOOR HET GOEDE DOEL’ kunt U via de internetsite www.tongersestraat.nl, button ACTIES, bieden op een aantal specifieke producten en diensten, onder andere kunstwerken, diners, wijn clinics, en diversen zoals hulp van een advocatenkantoor, een bijzonder vip bezoek aan het Natuur Historisch Museum, zelfs diverse disciplines van de Hogeschool Zuyd zullen mee doen.

Dit alles wordt door de ondernemers van de Tongerse Poort én vrienden, belangeloos ter beschikking gesteld als steun in de rug van het Kankeronderzoekfonds Limburg.

Kankeronderzoekfonds Limburg: In de strijd tegen kanker, werft dit fonds op allerlei manieren geld dat wordt  ingezet voor topklinisch wetenschappelijk onderzoek in deze regio om de kwaliteit van onderzoek en zorg te verbeteren.

Voor informatie over acties en activiteiten ga naar:   www.tongersestraat.nl

Toine Hermsen: “Door te werken met mensen van MTB leren zij meer over onze passie en zien wij dat zij meer in huis hebben dan we konden vermoeden. Het is een geweldige kans voor beide partijen”

Maastrichts’ sterrenkok Toine Hermsen bereidt samen met medewerkers van MTB* een zinderend driegangen diner. Tijdens het jaardiner van IMMENS* op maandag 7 februari genieten 100 partners van dit MVO* platform het voorrecht om te proeven van de gerechten van Toine Hermsen en de onvermoede kwaliteiten van de medewerkers van MTB. De Provincie Limburg stelt voor deze gelegenheid de feestzaal van het Gouvernement aan de Maas ter beschikking.

In de keuken van Toine Hermsen

Toine Hermsen toont zich betrokken bij mensen die moeilijk aan een baan op de reguliere arbeidsmarkt komen. Zijn team bereidt samen met medewerkers van MTB een driegangen diner. De bereiding vindt zowel in zijn eigen restaurant als in het Gouvernement aan de Maas plaats. Ook de aankleding en het uitserveren van de gerechten nemen ze gezamenlijk voor hun rekening. Toine Hermsen: “Mijn medewerkers en ik zetten ons zonder enige twijfel in voor dit charmante initiatief. Door te werken met mensen van MTB leren zij meer over onze passie en zien wij dat zij meer in huis hebben dan we konden vermoeden. Het is een geweldige kans voor beide partijen.”

Harry Hummels: “Niet de beperkingen, maar de mogelijkheden tellen”

Tijdens het jaardiner zal Harry Hummels, hoogleraar Ethics, Organisations and Society aan Maastricht University een lans breken voor het inzetten van mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. “Verantwoord ondernemen”, zo stelt Hummels, “gaat over de kernactiviteiten en de kerncompetenties van een onderneming – over de business en de mensen. Vaak denken we dan dat we de allerbeste mensen in dienst moeten hebben en blijkbaar scharen we daar niet mensen met een beperking, met een achterstand, onder.” Dat is onterecht, zoals Hummels aan de hand van diverse voorbeelden zal aantonen. Het gaat om de mogelijkheden van mensen, niet om hun beperkingen.

Provincie Limburg: deuren open voor MTB

Ook de Provincie Limburg ziet het als een uitgelezen kans om de uitdagingen op de arbeidsmarkt voor mensen met een afstand hiertoe, onder de aandacht te brengen. Gedeputeerde Bert Kersten is namens de Provincie Limburg gastheer op deze avond. De Provincie Limburg voegt zelf de daad bij het woord. Zo zijn de Hoveniers, Schoonmakers en Technische dienst van MTB werkzaam in en rond het Gouvernement. Ook het handelsdrukwerk wordt gedrukt bij MTB.

MTB* MTB voert voor de gemeenten Maastricht, Eijsden-Margraten en Meerssen de Wet Sociale Werkvoorziening uit. Daarnaast bemiddelt MTB mensen vanuit diverse sociale regelingen naar arbeid. MTB is een bedrijf dat mensen ontwikkelt.

www.mtb-maastricht.nl

MVO* Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen.

IMMENS* is een initiatief van MTB Maastricht, het mensontwikkelbedrijf in de regio. Meer dan 100 Zuid-Limburgse organisaties hebben zich aangesloten bij IMMENS. IMMENS is een netwerkorganisatie dat zich inzet voor MVO en maakt zich vooral sterk voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt.

IMMENS biedt haar partners:

Twee maal per jaar een inhoudelijke businessmeeting over MVO.

Per jaar één diner in stijl met een topspreker in het kader van MVO.

De kans om zich te profileren als een maatschappelijk verantwoorde organisatie.

www.immens-maastricht.nl

Zowaar scheen zondagmiddag nog heel even de zon over het Preuvenemint op het Vrijthof.  Die eer viel met name het orkest en de dansers van Danny Malando te beurt.  Daarna kreeg de 29ste editie van het meeste bekende culinaire buitenevenement van Nederland niet alleen de wind van voren, maar vooral de regen van boven.

Maastricht Aktueel laat u nog een keer genieten van  ‘een kleurrijk Preuvenemint’ 2010.

Het ‘slechtste weer ooit Preuvenemint’ gaat naar alle waarschijnlijkheid slechts rond de tien procent minder omzet opleveren in vergelijking met het topjaar 2009. Penningmeester Wil Cohen van het Struyskommitee liet vanavond aan Maastricht Aktueel weten dat het eindtotaal van vier dagen preuven waarschijnlijk tegen 1,3 miljoen euro zal bedragen.

Wil Cohen kan een glimlach niet onderdrukken. De penningmeester van het Struyskommitee is vanaf het eerste uur betrokken bij het Preuvenemint. Wat anderen al dachten kan Wil Cohen alleen maar bevestigen. “Het was zonder enige concurrentie de natste en koudste editie van het Preuvenemint”, zegt de habsjaar van het Maastrichtse culinaire festival. “Ik ben vanaf de eerste editie betrokken geweest bij het gebeuren, waarvan de laatste 25 jaar als bestuurder. Meerdere malen hebben we wel eens een, zo nu en dan twee slechte dagen gehad. Maar nu is echt iedere dag nat geweest en de laatste twee dagen ook nog behoorlijk koud. Als je dan zondagmiddag de eerste tellingen gaat doen en constateert dat we zondagmiddag al een omzet hebben van 1,1 miljoen euro, dan krijg je toch even een brok in de keel. Daaruit kun je namelijk direct twee enorm belangrijke conclusies trekken. Allereerst dat op de format van het Preuvenemint nog geen enkele sleet te constateren valt. Dat is fijn te weten voor ons als organisatie en voor de trouwe schare horeca deelnemers. Maar niet minder belangrijk is dit nieuws voor hetgeen waarom we dit eigenlijk doen:  de goede doelen. Na al die succesvolle jaren schep je toch hoge verwachtingen. Als dat door zeer slecht weer vele malen lager uitvalt, is dat toch een domper. Dat is gelukkig niet het geval. Dat moet ons misschien wel nog meer tevreden stellen dan alle andere topjaren met goed weer.”

Dit zeggend kijkt Wil Cohen vanuit zijn Preuvenmint’s kantoor in de Hoofdwacht naar buiten. “Ongelofelijk, voor de muziekkiosk is het nog steeds heerlijk druk. En dat na een dag met bijna alleen maar regen. Een beter bewijs over de kracht van dit Maastrichtse feest is er niet”.

De 30^ste editie mag evenwel, zonder protest, volgend jaar het liefst weer warm en droog verlopen.