Mes Amis is gelegen aan de Tongersestraat

Restaurant Mes Amis aan de Tongersestraat is de winnaar geworden van de zomereditie 2011 van Maastricht aan Tafel.  Dinsdagmorgen werd eigenaar Annaline Doelen op de hoogte gebracht.  “Ik ben blij verrast” wist ze rond het middaguur, met nog steeds enige verbazing in de ogen,  te zeggen. 

Harrie Beaumont, Maastricht Culinair: “MAT staat niet alleen voor Maastricht Aan Tafel maar ook voor Menu, Aandacht en Topkwaliteit. Wij vinden het dan ook zeer belangrijk dat de deelnemende restaurants van Maastricht aan Tafel voldoen aan de voor ons belangrijke criteria, aangezien ze ook hét visitekaartje zijn voor de gastronomische hoofdstad Maastricht.

Vandaar dat ook deze editie een wedstrijdelement is toegevoegd aan Maastricht aan Tafel. De deelnemende restaurants werden wederom uitgedaagd om hun ‘beste tafeltje’ naar voren te schuiven. Een onafhankelijk panel van mystery guests toetste alle 28 restaurants op o.a. gastvrijheid, kwaliteit/prijs verhouding, service en het (creatief) promoten/neerzetten van Maastricht aan Tafel en het goede doel Fill the Cup. Dit alles natuurlijk in lijn met de identiteit van het desbetreffende restaurant,” aldus Beaumont.

Wijnrestaurant Mes Amis, restaurant Vanille (winnaar zomereditie 2011) en restaurant Beaumont behoorden tot de top 3, nauw gevolgd door restaurant ‘t Kläöske, Rozemarijn en Witloof. Ook El Pica Pica scoorde als nieuwe deelnemer hoog. Wijnrestaurant Mes Amis ontving uiteindelijk vandaag met gepaste trots de titel ‘Het beste van Maastricht aan Tafel’ én de wisseltrofee van Koninklijke Horeca Nederland.

Frans en Annaline Doelen van Wijnrestaurant Mes Amis: “Wij zijn ontzettend blij met deze erkenning. Voor ons staan onze gasten áltijd op de eerste plaats. Ons doel is hen optimaal te verwennen en een heerlijke avond te verzorgen. Zo ook tijdens Maastricht aan Tafel. Bijzonder is dan ook om te zien dat gasten ook ná Maastricht aan Tafel weer een bezoek komen brengen aan Mes Amis.” Met een glimlach maar zelfvertrouwde blik in de ogen zegt Annaline Doelen: “ Bij de volgende editie gaan we er voor om de wisseltrofee niet in te hoeven wisselen!”  Naast haar staat Mes Amis chef-kok Roland van Laarschot en geeft met een hoofdknikje aan dat helemaal met haar eens te zijn.

Deze alweer zesde editie van Maastricht aan Tafel wedstrijd leverde meer dan 3.500 reserveringen op bij de deelnemende restaurants.  In het totale gebeuren van deze gastronomische acties zijn inmiddels meer dan 25 duizend couverts op tafel gezet.

Ik hoorde deze week twee bevlogen mensen.  De een door vakbroeders en gasten geprezen om zijn vakmanschap en tegelijkertijd door, voornamelijk de buitenwacht, verfoeid om zijn vermeende arrogantie en schijt aan de buren mentaliteit.  De ander een door links en rechts gewaardeerde collega. Net zo zeer beticht van het oplaten van te veel proefballonnen.  Ja,beschrijving nummer een heeft betrekking op meesterkok Hans van Wolde.  Komt u, behalve de inwoners van Malberg en Oud Caberg, niet op naam nummer twee?  Laat me u helpen:  Albert Nuss,  PvdA wethouder van talloze zaken, waaronder  Duurzaamheid.  Twee heren in bijna niets vergelijkbaar.  De een flamboyant, de ander ingetogen.  De een exquise in de keuken met een hoog straattaalgehalte, de ander een dossiervreter en een beschaafd prater met zelden of nooit een stemverheffing.   De kokende flapuit en de soms ietwat dromerige politicus.  Twee karakters die, los van hun geaardheid, geen match opleveren bij een dating bureau.  Of de filosofie van het koppeltjesmakenbedrijf moet zijn: Opposite Attracks.  Twee tegenpolen met één grote gelijke noemer:  bevlogenheid.

 
Hans van Wolde praat maandag in het MECC niet ver van de intense  bier- en snacklucht van de BBB voor een gezelschap kenners van de fijne keuken.  Wat heet.  Van Wolde prikkelt, vraagt, daagt uit. Niet altijd even logisch.  Een beetje Cruyffiaans taalgebruik.  Uitspraken die haaks op elkaar lijken te staan.  Of wordt het oor van de leek misleidt?  Het maakt niet uit. Op een leren bank zit een trotse man met enorme passie voor zijn vak.  Een kok met een missie.  Geen tacticus, dat dan weer wel.  Zijn fijne gerechten staan haaks op zijn hutspot taal.  De ogen, de mimiek en de handen spreken evenwel boekdelen.  Van Wolde is puur,  zoals de smaak van zijn gerechten.  Zeker niet mijn man, zeker niet for all seasons.  Dat zal hem een zorg zijn, mij ook.  Ik roddel lekker mee wanneer die arrogante Hollander als onderwerp voorbij komt. Om zo nu en dan wel te zeggen:  wat een bevlogenheid toont die man keer op keer.

 
Een etmaal later loop ik Albert Nuss in het stadhuis tegen het lijf. Aan de praat met twee journalisten over uiteraard zijn Don Quichot gevecht in de gemeenteraad en daarbuiten over een windmolenpark. Over de mens Albert Nuss zijn de meningen niet sterk verdeeld.  Een rustig immer betamelijke man. De politicus Nuss daarentegen lukt het regelmatig sterke verdeeldheid te veroorzaken.  Niet door boude uitspraken of schofferen van collega politici. Neem het project windmolenpark Lanakerveld.  Tegenstanders van de studie van dit project strooien met angstscenario’s.  Dat is tegen het zere been van de Nuss.  Feiten wil hij op tafel hebben, geen veronderstellingen. Felle tegenstand maakt van Nuss een bevlogen mens.  Geen gedrevenheid om zijn zin te krijgen overigens.  Niet om anderen een loer te draaien.  De passies van Nuss zijn democratie en communicatie.  De hakken in het zand om zieltjes te winnen is niet zijn ding.  De toekomst van Maastricht vraagt om actie. Niet om niks te doen.  Misschien toch eens tijd voor een avondje gemeenteraad met Hans van Wolde.  Met orkaankracht duidelijk maken dat pas iets beoordeeld kan worden wanneer het af is, is hem wel toevertrouwd.

Pieter van Veldhoven van Shake & Serve

Terwijl de grote meute  bezoekers van de jaarlijkse vakbeurs BBB en de standhouders zich na dag een van de beurs

Paul van de Bunt van restaurant De Leuf

opmaken richting centrum Maastricht te gaan om het aangename met het nuttige te verenigen, start maandagavond in restaurant  MECC@table een klein symposium voor de fijnproevers.  In de periferie van de grote horecabeurs vindt een bijkans filosofische samenkomst plaats over smaak.  Vakbroeders en –zusters debatteren samen met sterrenchef Paul van den Bunt (restaurant De Leuf), SHV Meesterkok Hans van Wolde (Beluga) en regionaal cocktail expert Pieter van Veldhoven (Shake & Serve) over smaak, gastheerschap en de toekomst.  

De drie keien in hun vak lieten in de vroege maandagavond de deelnemers van het Symposium van de Smaak een stukje keuken zien dat niet iedere dag te genieten valt: de afdeling emotie en beleving van de fijne keuken en gastheerschap.  Van het  cliché aller clichés over smaak valt niet te twisten – of toch wel? -  tot en met het ultieme gastheerschap en een keur van andere onderwerpen die de top van de rest onderscheidt van de rest kwamen aan de orde.

Hans van Wolde (Beluga)

Bevlogenheid, eigenzinnigheid en tegelijkertijd respect voor collega’s liep als een rode draad door de gesprekken heen.  Wat is de smaak van de toekomst?  Wie bepaalt de smaak van morgen?  En zeker niet onbelangrijk bleek de vraag: is het alleen de smaak die telt voor de gasten?  Het mondde uit in een in discussie die een warme mix opleverde over dagelijkse worstelingen met het maken van keuzes.  Niet alleen in de keuken maar net zo zeer in de presentatie en niet te vergeten de eeuwige strijd van toppers:  doe ik het wel top genoeg?

Paul van de Bunt van restaurant De Leuf,  Hans ‘Beluga’ van Wolde en Shake & Serve cocktailexpert Pieter van Veldhoven geven maandag 30 januari ieder op hun eigen(zinnige) wijze hun idee hoe het met de smaak van nu gesteld is en wat de toekomst gaat bieden. 

Paul van de Bunt (l) samen met café Sjiek patron Robin Berben

De BBB staat weer voor de deur.  De horecavakbeurs in het MECC vindt plaats van maandag 30 januari tot en met woensdag 1 februari.  Niet alleen op het beursterrein zelf valt van alles te beleven. Wat te denken van Het Symposium van de Smaak.  Drie Limburgse toppers op het gebied van de gastronomie geven op maandag hun visie op de smaak van de toekomst.  Te weten: Paul van de Bunt van restaurant De Leuf,  Hans ‘Beluga’ van Wolde en Shake & Serve cocktailexpert Pieter van Veldhoven geven ieder op hun eigen(zinnige) wijze hun idee hoe het met de smaak van nu gesteld is en wat de toekomst gaat bieden.  

Het gebeuren wordt georganiseerd door cateraar Maison van den Boer en Business á la Carte. Aan de hand van drie onderwerpen door het drietal uitgekozen wordt het thema smaak onder het vergrootglas gelegd.  Hans van Wolde neemt de opening voor zijn rekening en prikkelt het publiek met de stelling: Bepaalt onze ‘mood’ onze smaak?

Na  van Wolde’s sessie zal iedereen wel in de juiste gemoedstoestand verkeren.   Dat is nodig ook.  Want Paul van de Bunt neemt de gasten mee naar de toch nog steeds bijzondere wereld van de vegetarische gastronomie.  Wordt het vleesloze dineren het tafelen van de toekomst?  De Leuf restaurateur poneert maandagavond in ieder geval de stelling:  “Vegetarisch eten smaakt naar meer”?

De cocktail is ook in onze contreien verworden tot een populaire drankje.  Op menig feestje en congres vindt de bezoeker een bar terug waar naar hartenlust wordt ‘geshaked’.  In onze contreien niet zelden gedaan Shake & Serve.  Anno 2012 is een cocktail meer dan alleen maar een exquise drankje voor een zeer bijzondere gelegenheid.  Pieter van Veldhoven heeft daar zo zijn gedachten over.  Een van die mijmeringen is:  De cocktail is een uitstekende smaakversterker tijdens een diner.
Tussen de prikkelende stellingen hebben de organisatoren ook tijd en ruimte vrij gemaakt voor de broodnodige netwerkbreaks.

Wie interesse heeft het symposium bij te wonen:
Neem contact op met Pascale-Renee Cohen van Business à la Carte
Haar email adres is:  pr@businessalacarte.nl

Hans van Wolde, geflankeerd door Danielle de Boer en Ward Vleugels gunt de lezers van het boek Moods een kijkje in twee keukens, die van zijn vakmanschap als kok en die van zijn innerlijke roerselen.

Na een eerder verschenen kookboek uit zijn keuken, presenteert meesterkok Hans van Wolde deze winter ‘MOODS’. Koken en leven met een korreltje zout.

Net als de culinaire creaties en door velen als verrassend omschreven smaakcombinaties in zijn Restaurant Beluga, blijft hij ook daarnaast voortdurend innoveren en smaakvolle en inspirerende concepten creëren. Dit keer in de vorm van een culinair lifestyleboek.

MOODS met een korreltje zout is een ‘dagboek’ vol uitspraken, emoties en gebeurtenissen uit het dagelijks leven van de Maastrichtenaar in combinatie met foto’s en collages van bijzondere momenten uit zijn leven. Het boek beschrijft vijf verschillende gemoedstoestanden (liefhebben, zondigen, genieten, delen en vieren) elk voorzien van ongezoute uitspraken van de creatieve geest aangevuld met tips en persoonlijke notes. Zijn passie voor smaak en pure ingrediënten en zijn af en toe ietwat ongenuanceerde uitspattingen, blijven daarbij niet onbesproken. Uiteraard wordt dit alles omlijst met gerechten waarmee de lezer zelf aan de slag kan. Gerechten die Hans nauw aan het hart liggen, die hij eet als hij iets te vieren heeft, die hij smaakvol en gulzig met zijn handen naar binnen werkt en die hem doen herinneren aan mooie momenten. Het korreltje zout vormt in dit boek, net als bij elk gerecht, een substantiële toevoeging. Onmisbaar en essentieel voor een extra bite, een finishing touch of onverwachte wending. Omdat je de moods in het leven soms maar gewoon het beste kunt accepteren en veel dingen vooral moet blijven relativeren…

Hans van Wolde: “Geniet van het leven, haal eruit wat erin zit, maar neem het soms met een korreltje zout…”

Hans van Wolde’s ‘MOODS’ met een korreltje zout is een eerste in een reeks van culinaire lifestyleboeken die grappig, ontroerend en vooral erg inspirerend willen zijn.

Het boek is vanaf begin december 2011 verkrijgbaar, maar kan nu al besteld worden. kijk voor meer informatie op www.rest-beluga.com of neem contact op met Restaurant Beluga via tel. +31 (0) 43 3213364 / info@rest-beluga.com.

Maastricht Culinair is een gezelschap horecaondernemers en toeleveranciers van deze voor de stad zo

Harrie Beaumont van Maastricht Culinair ziet een belangrijke rol weggelegd voor de Maastrichtse horeca om de economie van de stad naar een hoger plan te tillen

belangrijke branche.  Los van allerhande activiteiten voor gasten en andere publieke gebeurtenissen komen de leden van deze gastronomische club regelmatig bij elkaar om de toestand van de Maastrichtse horecawereld te bespreken.  Meer dan dat bleek gisteren in Chateau Neercanne.  Maastricht Culinair is geen navelstarend gezelschap dat alleen maar in de eigen soepketel roert. Het durft de knuppel in economisch maatschappelijk hoenderhok te gooien. 

Harrie Beaumont van het gelijknamige hotel in Wyck sprak gisteren in zijn openingsrede van de perslunch rake woorden.  Kort en bondig gezegd:  Maastricht moet op zijn tellen letten anders gaat het mis.  Te veel bedrijven vertrekken uit de Limburgse hoofdstad en te weinig nieuw komt daarvoor in de plaats. Dat en meer statements leverde een dynamische lunchmiddag op.  Niet in de laatste plaats ook vanwege de aanwezigheid van  ‘smaakprofessor’ Peter Klosse.  De eigenaar van restaurant De Echoput in Apeldoorn  was als gastspreker aanwezig. Zijn publicaties over smaak leidde tot een promotie aan de Universiteit Maastricht in 2004.

Maastricht Aktueel vroeg Henri Hochstenbag van café In den Ouden Vogelstruys om deze middag namens uw favoriete Maastrichtse webmagazine acte de prèsence te geven en zijn bevindingen over een middag gastronomie in samenhang met economische en maatschappelijke ontwikkelingen weer te geven.  Komend weekend leest u zijn relaas.  

Maastricht Aktueel gastjournalist hier nog in de schaduw. Dit weekend geeft hij volledig en profil zijn bevindingen weer van een middag Maastricht Culinair.

Met in de middag voor zakelijk Maastricht en gasten een Veurpreuf-Preuvenemint en na zessen een uitgebreide warming up, ging om acht uur donderdagavond het 30^ste Preuvenemint officieel van start. Onder ideale omstandigheden liep het Vrijthof de eerste van de vier culinaire dagen gelijk vol.  Tijdens het officiële gedeelte spraken zowel Struyskommitee voorzitter Peter Rondagh, Sint Servaas deken Mathieu Hanneman alsook de burgemeester van Maastricht Onno Hoes hun verdriet uit over het heengaan van Bert Janssen.  De  Stem van het Preuvenemint overleed enkele weken geleden aan een slopende ziekte.  Negenentwintig edities presenteerde hij het meest bekende gastronomische buitenevenement van Nederland. Zondag, zo zei Peter Rondagh, gaat het Struyskommitee ter nagedachtenis van hun populaire spreekstalmeester hem postuum nog een keer uitgebreid eren.

Maastricht Aktueel neemt u met een uitgebreide fotoreportage op sleeptouw naar het Preuvenemint. De donderdag is toch vooral de dag dat veel BM’ers acte de presence geven. Al dan niet uitgenodigd voor de vele informele borrels georganiseerd door het bedrijfsleven.   Om daarna met zijn allen op te gaan in de massa van alle andere liefhebbers van het goede leven van spijs en drank.

Opzichters heb je ook nodig. Frans Buytendijk en Lambert Nafzger (l) vervullen die rol met verve

Dag in dag uit zijn ze van de partij.  De mannen van de technische dienst van het Preuvenemint.  Alle weersoorten trotseren ze om te zorgen dat vandaag de dertigste editie op tijd en gelikt van start kan gaan.  Struyskommitee voorzitter Peter Rondagh is trots op deze brigade van noeste werkers. “Zonder deze mensen kun je het als organisatie wel schudden.  Ze doen het met zichtbaar plezier en dat is geweldig om te zien. “ Mooiste moment van de dag is als de  “Preuvenemintbouwvakkers”  tegen half elf in de ochtend een grote koffiepauze hebben.  Bij café In den Ouden Vogelstruys zitten ze dan en masse bij elkaar. Sommige rustig hun koffietje drinkend anderen druk pratend. Hier en daar wordt natuurlijk ook ‘sjele wauwel ‘ en sterke verhalen te berde gebracht. 

De woensdag tegen de middag lijkt het Vrijthof nog een grote chaos.  Wil Massot, een van de mannen van het eerste uur van het Struyskommitee, weet wel beter.  “Een buitenstaander raakt gegarandeerd spontaan in paniek bij het aanschouwen van de situatie een etmaal voor de start. Wij zien door alle chaos heen dat, zoals altijd, alles op koers ligt. Tot de laatste minuut wordt driftig doorgewerkt.  Dat is ook de kick van het opzetten van een dergelijk evenement.  Het moment dat de gasten arriveren en het plein wordt geopend ziet het Preuvenmint uit zoals het hoort:  Sjiek en Sjoen.”

De koffiepauze is bijna voorbij.  Hier en daar enige hilariteit.  Het Preuvenemint is onlosmakelijk verbonden ‘het bier waar Limburg trots op is’.  Daar is woensdagmorgen weinig van te zien.  Een nietig busje van de Brand’s brouwerij wordt op het Vrijthof letterlijk overschaduwd door een grote vrachtwagen van Bavaria Bier.  Iets verderop staat bijna uitdagend een Vespa Scooter in de koningsblauwe kleuren van het Brabantse biermerk.  De gedachte gaan terug naar het WK in Zuid-Afrika.  De marketingstunt met de bevallige jonge dames in strak om het lijf gedrapeerde oranje jurkjes gesponsord door Bavaria.  Het zal toch niet dat ze vandaag……..

Vier uur vanmiddag begint het traditionele veurpreuven voor zakelijk Maastricht en andere genodigden.  Ook de Brand’s Bierbrouwerijen nodigen de uren voor de werkelijke start hun relaties uit.  Toch een uitstekend moment om aan te kondigen dat het contract met het grootste en mooiste openlucht gastronomiefestival  met een fiks aantal jaren wordt verlengd.

Van donderdag 25 tot en met zondag 28 augustus 2011 is het Vrijthof voor de 30e keer een groot openluchtrestaurant.

Nu het Vrijthof voor de dertigste keer het toneel is voor dit festijn, bereikt het organiserende Struyskommitee hiermee een nieuwe mijlpaal. En met succes: de voorbije 29 afleveringen leverden een totaal op van 3.7 miljoen euro voor goede doelen. De inzet van de talloze vrijwilligers is gericht op de bijdrage die ‘t preuvenemint levert aan veelal culturele en sociale projecten of instellingen.

1 Preuvenelap kost € 2,00.

Meer info vindt men op de website van ’t Preuvenemint:

www.preuvenemint.nl.

Vandaag, maandag 11 april, is de verschijningsdatum van # Sterrenchefs van fotograaf Daniel Maissan. Hij portretteerde sterrenkoks van Noord-Groningen tot in Maastricht.

Fotograaf Daniel Maissan is de afgelopen jaren bezig geweest met een zeer uniek project: het fotograferen van alle sterrenchefs van Nederland. Zijn reis ging van Noord Groningen tot het zuidelijke puntje van Maastricht. Onderweg portretteerde hij – op een zeer originele wijze – de markante koppen van de Nederlandse culinaire top.

Een uniek boek waar gastronomie en fotografie in samenkomen. Behalve 103 prachtige portretten zijn er ook evenzoveel handgeschreven recepten van de chefs zelf opgenomen. Deze combinatie geeft een bijzondere inkijk in het karakter en de stijl van de sterrenchefs. 10 van de toprecepten zijn aangepast voor de thuiskeuken. 15 chefs vertellen op persoonlijke wijze over hun drijfveren en inspiratie. Aantal pagina’s: 488

Daniel Maissan werkte jaren in de horeca. Als hij genoeg geld had verdiend ging hij reizen en zo ontmoette hij zijn grote liefde: fotografie. Daniel fotografeert nu al jaren, als freelancer en in opdracht. In zijn werk gaat hij op zoek naar uitersten. Kunstzinnig, maar altijd met een vette knipoog.

Het boek kost € 59,99

ISBN: 9789047519324